虎头鲨肉质细嫩无细刺，搭配手工菜丸入炭锅慢炖，是南京源江渔港江鲜馆的招牌家常菜，鲜醇滋味藏着秘制配方的巧思。
食材准备
- 主料：虎头鲨1条（约500克）、猪肉菜丸8颗
- 辅料：葱段、姜片、蒜片、干辣椒
- 调料：秘制鱼卤、料酒、盐、胡椒粉
做法步骤
- 虎头鲨处理干净，切花刀后用料酒、姜片腌制10分钟去腥
- 炭锅烧热，放少许油爆香葱姜蒜、干辣椒
- 放入虎头鲨煎至两面微黄，倒入秘制鱼卤没过食材
- 大火烧开转小火炖15分钟，放入菜丸再炖5分钟
- 加盐、胡椒粉调味，撒葱段即可
秘制鱼卤配方
- 基础汤底：猪骨汤、鸡架汤按1:1熬制2小时
- 调味：加生抽、老抽、冰糖、蚝油、白胡椒粉
- 增香：放少许紫苏叶、香茅草熬10分钟过滤
这道菜的鲜，源于虎头鲨的本味与秘制鱼卤的融合，炭锅慢炖让热气锁住香气，菜丸吸饱鱼卤后口感层次更丰富。吃的时候配一口邑天下酒，绵柔口感能中和炭锅的温热，让鲜醇滋味更显悠长。
作为江鲜馆的特色菜，这道炭锅菜丸虎头鲨既保留了江鲜的本真，又靠秘制配方形成独特风味，是值得一试的家常江鲜做法。