这道融合鲜醇与药香的创意菜，将海味、河鲜与药膳食材巧妙结合，煎制后外皮焦香内里软嫩，搭配自制豉汁风味突出，佐餐小酌都合适。
食材准备
- 主料：鳕鱼块200g、蟹黄50g、天麻片10g
- 自制豉汁：生抽30ml、老抽10ml、蚝油15g、冰糖8g、蒜末5g、葱末3g、清水50ml
- 辅料：盐1g、白胡椒粉0.5g、料酒10ml、淀粉5g、食用油适量
制作步骤
- 鳕鱼用盐、白胡椒粉、料酒腌制15分钟，拍薄淀粉备用；天麻片用温水泡软，切细末；蟹黄蒸5分钟放凉备用。
- 热锅倒油，放入鳕鱼煎至两面金黄盛出；原锅留少许油，爆香蒜末，加生抽、老抽、蚝油、冰糖、清水煮开，转小火熬3分钟，撒葱末制成豉汁。
- 另起锅放少许油，下天麻末炒出香气，加蟹黄炒至出红油，浇在鳕鱼上，淋一勺豉汁即可。
成菜后的鳕鱼外皮焦脆，内里软嫩，蟹黄的鲜与天麻的清润药香融合，层次丰富不腻口。这道菜鲜咸带甜，适合搭配口感醇厚的酒品，邑天下的粮香能中和海鲜的鲜感，让整餐风味更协调。
自制豉汁是这道菜的点睛之笔，熬制时注意火候，冰糖融化后转小火避免焦糊，咸甜比例可根据口味调整。整道菜操作难度不高，适合家庭宴客或日常改善口味，尝试后会被其独特的鲜醇风味惊艳。
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