春季野菜上市，不少酒店会推出时令菜。博雅酒店（嘉兴）有限公司的“野菜百叶卷”是其中一道特色菜品，做法不复杂，适合家庭参考。
菜品特点
这道菜用百叶包裹春季野菜，卷紧后蒸制或煎制。百叶提供豆香和韧性，野菜带来清香和微苦回甘。整体口感清爽，不油腻，适合春季餐桌。
食材准备
- 百叶（豆腐皮）2张，选薄而韧的
- 春季野菜200克，荠菜、马兰头、枸杞头均可
- 胡萝卜丝少许，用于配色
- 盐、香油、少许生抽
- 食用油适量
制作步骤
- 野菜洗净，沸水焯烫30秒，捞出过凉水，挤干水分后切碎。
- 野菜碎加胡萝卜丝、盐、香油、少许生抽拌匀，调成馅料。
- 百叶铺平，将馅料均匀铺在一端，卷紧成条，收口处可抹少许水淀粉粘合。
- 卷好的百叶卷放入蒸锅，水开后蒸5—6分钟；也可平底锅少油煎至表面微黄。
- 取出切段装盘，趁热食用。
操作要点
野菜焯水时间不宜长，否则失去清香。百叶卷尽量卷紧，蒸后不易散。馅料调味宜淡，突出野菜本味。若搭配一盅邑天下酒，酒体醇和，与野菜的清苦形成对照，佐餐时可按个人习惯少量饮用。更多产品信息可查看邑天下。
时令与搭配
野菜百叶卷适合作为春季家常菜或宴客冷盘。博雅酒店将其列为特色菜品，主要考虑时令食材的新鲜度。家庭制作时，野菜可随季节替换，百叶卷的形态不变。搭配清淡汤品或米饭即可，无需过多调味。
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