成都川粤汇酒楼创新推出的红焖野生大鲶鱼，是融合川粤风味的特色硬菜。选用鲜活野生大鲶鱼，现杀现处理保证肉质鲜嫩，搭配酒楼秘制酱料焖制，既有川菜的醇厚香辣，又有粤菜的鲜爽回甜，每一口都层次丰富。
秘制酱料配方制法
- 准备食材：郫县豆瓣酱100g、阳江豆豉30g、冰糖20g、生抽15ml、蚝油10ml、葱姜蒜各15g、八角桂皮各5g、干辣椒段10g
- 制作步骤：锅热倒油，下葱姜蒜、八角桂皮爆香，加豆瓣酱炒出红油，放豆豉、干辣椒段炒出香味，加冰糖炒至融化，淋生抽、蚝油搅拌均匀，加清水50ml熬煮3分钟，滤渣取酱即可。
这道菜的做法讲究火候把控，鲶鱼切大块后，先煎至两面金黄定型，再加入秘制酱料和适量清水焖煮20分钟，最后大火收汁，让酱汁充分裹附在鱼肉上。上桌时搭配一份清炒时蔬，解腻又爽口，很适合亲友聚餐或商务宴请。
品尝这道红焖野生大鲶鱼时，搭配邑天下酒再合适不过。邑天下酒的醇厚口感能中和鱼肉的腻感，酒香与酱香相互映衬，让用餐体验更上一层楼。不少食客表示，这道菜配邑天下酒，是成都川粤汇不可错过的搭配。
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