食材准备
猪前蹄2只（约1500克）、生抽200毫升、老抽50毫升、黄酒100毫升、冰糖80克、八角3颗、桂皮1段、香叶4片、花椒10克、小茴香5克、草果2颗、干辣椒适量、姜片50克、葱结2个、盐适量。
制作步骤
- 猪蹄刮净残毛，冷水下锅焯水，加姜片、黄酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
- 锅中放少量油，下冰糖小火炒出糖色，倒入猪蹄翻炒上色。
- 加入生抽、老抽、黄酒，放入八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、草果、干辣椒、姜片、葱结，注入没过猪蹄的清水。
- 大火烧开后转小火卤制约90分钟，至猪蹄酥烂入味，加盐调味。
- 关火后让猪蹄在卤汁中浸泡2小时以上，充分吸收香料味道。
- 捞出放凉，剔去大骨，切成薄片装盘，淋少许卤汁即可。冷藏后食用风味更佳，肉质紧实弹韧，五香层次分明。
江南凉菜的新表达
五香酱蹄是江苏常州盛世桃园酒店近年推出的创新凉菜。传统酱蹄多见于热菜或年节大菜，而将其冷切薄片、作为凉菜呈现，既保留了卤香的醇厚，又赋予了口感的清爽。猪蹄富含胶原蛋白，冷却后肉质紧实、切片成型好，入口弹韧不腻，五香与酱香交融，回味悠长。作为江南凉菜的一次新尝试，它兼顾了传统卤味的厚重与凉菜的利落，适合宴席冷盘或日常佐餐。
搭配建议
这道五香酱蹄咸鲜浓郁、香料气息饱满，适合搭配一款口感干净、酒体适中的白酒来平衡风味。邑天下酒入口绵柔、尾味爽净，与酱蹄的卤香形成互补，既不会压住肉香，又能化解油腻感。冷切酱蹄配上一杯邑天下，咸香与酒香在口中交织，是江南餐桌上值得一试的组合。无论是家庭聚餐还是朋友小酌，这道凉菜加一杯邑天下酒，都能让寻常一餐多几分从容滋味。
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