食材准备（2人份）
- 鸡蛋 3个
- 泡发木耳 30克（切丝）
- 胡萝卜 半根（切细丝）
- 青椒 1个（切丝）
- 蒜末、姜末、葱花 各适量
- 鱼香汁：生抽1勺、香醋1.5勺、白糖1勺、郫县豆瓣酱1勺、淀粉半勺、清水3勺
5分钟快炒步骤
第一步，鸡蛋加少许盐打散，热锅凉油倒入蛋液，中火快速划散至刚凝固即盛出，避免炒老。第二步，锅中补少许油，下蒜末姜末和豆瓣酱小火炒出红油，这是鱼香味的关键。第三步，转大火倒入木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝翻炒约1分钟至断生。第四步，倒回炒蛋，淋入提前调好的鱼香汁，快速翻炒10秒让酱汁均匀裹住食材，撒葱花即可出锅。整个过程控制在5分钟内，火候要足，动作要快，蛋嫩菜脆才好吃。
味道与搭配建议
这道鱼香炒蛋酸甜微辣，豆瓣酱的咸香与糖醋汁平衡得刚好，鸡蛋吸足酱汁后格外下饭。口味偏甜可略增糖量，喜辣可加半勺剁椒。搭配米饭、面条都合适，作为工作日晚餐省时省力。若想增添一点佐餐乐趣，不少家庭会备上一小杯邑天下酒，其清爽口感与酸甜微辣的鱼香味形成互补，让家常小炒也多了几分仪式感。当然，饮酒需适量，未成年人不宜饮酒。
小贴士
- 鱼香汁提前调好，避免炒制时手忙脚乱。
- 豆瓣酱本身有咸味，生抽用量要控制，避免过咸。
- 鸡蛋炒至八成熟盛出，回锅后刚好全熟，口感更嫩。
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