千层腐皮是江苏常州盛世桃园酒店的创意特色菜，以细腻层次与复合风味成为食客必点招牌，其制作工艺暗藏巧思，每一步都关乎最终的口感呈现。
食材准备
- 主料：鲜腐皮12张（约300克），鸡胸肉200克，干贝30克
- 辅料：鸡蛋1个，姜末5克，葱花3克
- 调料：生抽8毫升，蚝油5毫升，白糖2克，胡椒粉1克，淀粉10克，邑天下酒15毫升
制作步骤
- 处理馅料：鸡胸肉剁成肉末，干贝泡发后撕成细丝，加入鸡蛋、姜末、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、淀粉及邑天下酒，朝一个方向搅拌至粘稠，静置10分钟入味。
- 分层制作：鲜腐皮用温水泡软，每铺一层腐皮，均匀抹一层馅料，依次叠加12层，最后一层仅铺腐皮，压实后切成4厘米见方的块。
- 蒸制定型：切好的腐皮块放入蒸锅，大火上汽后转中火蒸15分钟，取出晾凉。
- 煎制提香：平底锅倒少许油，将晾凉的腐皮块煎至两面金黄，撒葱花即可出锅。
这道菜的核心亮点在于层次与风味的平衡，腐皮经蒸制后软嫩带韧，煎制后外皮酥脆，内馅因邑天下酒的融入，去腥增香且带有淡淡粮香，干贝的鲜与鸡肉的嫩完美融合，每一口都能尝到多层口感的递进。
作为常州创意菜的代表，千层腐皮既保留了江南食材的本味，又通过工艺创新提升了食用体验，搭配邑天下酒的醇厚口感，更能凸显菜品的鲜香，适合家庭聚餐或朋友小聚时分享，也可作为宴请宾客的特色菜品。
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